| 広島県 |
| カキ |
言わずも知れた広島のカキ。今では少なくなったカキ料理の屋形船が良い。他にもフランス料理等様々に料理されている。 |
| 鯛 |
岡山の鯛同様、瀬戸内ならではの鯛の浜焼が食べられる。 |
| アナゴめし |
現在では蒲焼にしてから作るが､かつては釣り立てをぶつ切りにしてご飯に炊き込んで食べたのが始まり。宮島の名物でどこ店でも食べられる。 |
| 広島牛 |
量が少ないためあまり知られていないが､県北の神石牛・比婆牛など良い牛肉どころである。特に牛刺しが美味しい。 |
| 三好・鮎 |
昔は鮎が獲れすぎたと言うエピソードがある程、地の利に恵まれている。鮎寿司、粕漬けなどは逸品である。 |
| ワニ |
ワニと言っても熱帯地方に棲むワニではなく、広島のワニはワニザメの事を言う。ややクセのある味だが、白身でやわらかく、冬場が特に美味しい。 |
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| 岡山県 |
| ばらずし |
瀬戸内の魚を盛り込んだ豪華なちらし寿司。岡山を代表する味。別名祭りずし。 |
| 鯛浜焼 |
春の瀬戸内の魚で美味しいのが鯛。浜焼はお土産物屋で発送してくれるところもある。 |
| さわら |
さわらも春の魚。祭りずしの具にもなる。甘めの味噌に漬けたさわらの味噌漬がお土産品の代表。 |
| ままかり |
正式には、イワシ科のさつぱという魚。旬は秋。生のまま酢漬けにして食べる。 |
| フナめし |
県南の家庭料理。フナをすりおろして作ったフナ汁を熱いご飯にかけて食べる。 |
| ベイカ |
春が旬の小さなイカ。３月頃の子持ちベイカは特に美味しい。 |
| メバル・オコゼ |
秋が旬。メバルは黒が美味しい。煮つけが最高。オコゼは薄作り・唐揚げが美味しい。 |
| 飯ダコ |
下津井のタコが有名。最近では漁獲量が少なくなったらしい。春が旬。 |
| シャコ |
日生〜牛窓の沿岸地方でとれる。エビの一種で夏が最盛期。ゆでたものを二杯酢で食べる。 |
| 高梁･鮎料理 |
高梁川でとれる鮎は名物。良い水ゴケが育つので鮎はこれを食べて味が良くなるとか。 |
| デベラ・アミ |
デヘラは一名木ノ葉ガレイ、アミは秋に捕れる小さなエビのこと。干したデヘラとアミの塩漬の茶漬か湯漬が美味しい。 |
| 津山・鯉料理 |
県北の山岳地帯は川魚が名物。あらい、生き作り、味噌汁、甘露煮などにして食べる。 |
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| 兵庫県 |
| アナゴすし |
播磨灘産のアナゴを備長炭で焼き上げ備後米を使ったすし飯と合せて作った押しずし。 |
| 神戸牛 |
様々に料理されるが、中でもステーキは店によって味に工夫が凝らされている。 |
| 明石・鯛 |
明石と淡路島の鯛は天下一品。特に春が美味しい。生き作り・鯛めん・アラを使ったうしお汁など。 |
| 明石タコ |
明石の美味しい魚介類の中でも特に有名なのがタコ。この地方独特の料理に、タコの炊き込み御飯・“海藤花”というタコのお吸い物などがある。 |
| 南京街中華 |
横浜ほどではないが中華料理店の数も多く質が高い。広東系の店が多い。 |
| 松茸 |
丹波篠山の名物として知られる松茸は足が長いのが特徴。食べ方はいろいろあるが、一本そのまま焼いて食べるのが松茸そのものの味が満喫できる。 |
| 栗めし |
甘味が強くホクホクして美味しい。秋には篠山の旅館・料亭では栗めしを炊くことが多い。 |
| 松葉カニ |
日本海側の香住でとれる。ケガニやタラバガニに比べ味が繊細で、特にゆでたてが甘くて美味しい。 |
| ぼたん鍋 |
丹波篠山名物の猪肉を使った鍋。猪肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなり美味しい。 |
| ぼたん料理 |
ぼたんの花の料理。天ぷら等で食べる。 |
| 荒湯豆腐 |
湯村温泉の源泉、荒湯を使った湯豆腐。この湯で豆腐を温めるとトロリととろけるような口当たりになる。 |
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| 大阪府 |
| 大阪すし |
江戸前のすしがにぎりを指すのに対し大阪のすしは押しずしやちらしずしを指す。箱ずし・鯖を使ったばってらが有名。 |
| うどん |
大阪のうどんは、薄口しょうゆと昆布・かつお節を合せただしにコクがありうまい。 |
| かやく飯 |
代表的なかやく飯はしょうゆとみりんで味を整えたご飯にゴボウ・人参・こんにゃく・油揚げを一緒に炊き込んだもの。船場に老舗店が多数ある。 |
| 船場汁 |
鯖のアラに薄く塩をした翌日、水から煮てだしを出し大根を加えて煮たもの。最後にショウガの絞り汁で味を整える。 |
| かんとだき |
関東の“おでん”のこと。独特のたねに、聖護院大根やイイダコ・エビ芋などがある。また鯨のコロ(尾内側の脂肪)とサエズリ(舌)が入るのも特徴。 |
| お好み焼き |
大阪では調理人が焼いて出す。東京に比べて厚みがある。 |
| たこ焼き |
最近では小麦粉少量にたっぷりのとき卵を使った明石焼きが流行。 |
| まむし |
大阪弁でまむしとは鰻のこと。ご飯の上に鰻をのせ、その上にさらにご飯をまぶして、タレをかけて食べる。 |
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| 愛媛県 |
| ふくめん |
麺のように細く切ったコンニャクと白味魚のそぼろが主体という珍しい料理。 |
| 丸ずし |
アジ・イワシなど瀬戸内の小魚を利用して作るすし。 |
| エビ・カニ |
瀬戸内は鯛や磯魚に限らず、エビ・カニ類が美味しいことにも定評がある。 |
| 五色そうめん |
赤・黄・緑・茶・白の五色からなるそうめん。夏は涼やかに鉢にもられ、冬は熱い汁でにゅうめんとして食べる。 |
| ホウタレイワシ |
カタクチイワシのこと。「七度洗えば鯛の味」と言うように、洗えば洗うほど生臭みがなくなり、さらっとした口当たりの刺身になる。 |
| 伊予さつま |
鯛、スズキ、チヌ等の白身魚を素焼きにし、身はこそげとり、骨はスープをとる。麦飯に焼き味噌とスープをかけて食べる。 |
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| 香川県 |
| 源平鍋 |
冬場の瀬戸内の新鮮な魚介類を使った豪勢な鍋。最後には讃岐うどんと餅を入れて食べる。 |
| さぬきうどん |
さぬきうどんが美味しいのはやはり讃岐人のうどん技術によるもの。真に味わうなら素うどんを生醤油で食べるのが通説。 |
| 小豆島そうめん |
昔ながらの手延べそうめん。参加を防ぐため他と違いゴマ油を使う。島内どこでも食べられる。 |
| フナのてっぱえ |
生きたままのフナを上身におろし、塩・酢でしめて糸作りりし大根・ネギ・赤唐辛子と一緒に白味噌和えにしたもの。 |
| 打ち込み汁 |
実だくさんの煮込みうどんのようなもの。味は味噌仕立て、冬によく作られる家庭料理。 |
| しょうゆ豆 |
ソラマメをほうろくでよく炒め、砂糖、醤油、水を煮立てた中に入れ、味がしみ込むまで着けておいたもの。 |
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| 徳島県 |
| 鳴門・鯛 |
鳴門の渦潮にもまれた鯛は身が引き締まって最高とも言われる。鯛料理の店も多い。 |
| 祖谷そば |
祖谷峡谷は温度差が激しく気候条件が悪いのだがそば栽培には適している。 |
| たらいうどん |
板野郡土成町初夏の人気野外料理。1mほどあるたらいにうどんを入れつけ汁で食べる。ジンソク(ゴリ)のダシでコクがある。 |
| でこまわし |
串に刺した里芋に田楽味噌をたっぷり塗りつけ、味噌が焦げるまで焼き、熱いうちに回しながら食べる。 |
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